מטהר אוויר במסעדה ובבית קפה: ריח, עשן ואורחים
במסעדה או בבית קפה, המטבח והאורחים חולקים את אותו אוויר, גם כשיש ביניהם קיר. ריח של טיגון, עשן מהגריל, אדים מהמדיח וגזים מחומרי ניקוי מגיעים בסוף לאזור הישיבה, והאורח חש בהם עם כניסתו למקום הבילוי עוד לפני שהוא מתיישב. מטהר אוויר למסעדה הוא הכרח לשיפור איכות האוויר והאווירה, הוא חלק ממערך התפעול ולא פתרון חירום, והוא נבחר לפי משך שעות הפעילות, גודל ונפח חלל בית העסק וסוג הריח שנוצר בו.
1. ההבדל בין מטבח ביתי לחלל מסחרי
במטבח ביתי מבשלים פעם או פעמיים ביום, ובין בישול לבישול האוויר מספיק להתאוורר. במסעדה הבישול רציף לאורך שעות, והריח נוצר מהר יותר מכפי שהוא מתפוגג. יש גם הבדל נוסף: בחלל מסחרי אנשים יושבים באותו מקום שעה או שעתיים, והריח שנשאר באף שלהם מגיע אחר כך לביקורת שהם כותבים. מי שמחפש מידע על המטבח הביתי ימצא אותו בעמוד מטהר אוויר למטבח https://www.tiltantm.co.il/מטהר-אוויר-למטבח/ שבאתר, וכאן מדובר בחלל אחר לגמרי.
2. ריח הוא גז, ולכן פחם פעיל הוא העיקר
ריח אינו חלקיק שננשם, אלא מולקולה של גז, ומסנן חלקיקים לכשעצמו מסוג HEPA אינו לוכד אותו. את הריח והגזים לוכד הפחם הפעיל, גרגרים עם מבנה נקבובי שאליו נצמדות מולקולות הגז, תהליך שנקרא ספיחה או איחזור. ככל שכמות הפחם גדולה יותר, כך נטרול הריח נמשך זמן רב יותר לפני שהפחם מגיע לרוויה. במטהרי אוויר אוסטין, בדגמי HealthMate 400 ו-HealthMate Plus 450, יש כ-7 קילוגרם פחם פעיל מגורען בשילוב זיאוליט, מינרל שמגביר ספיחת גזים וריחות. בעסק שפועל כל יום זה נתון מהותי וחשוב ביותר, כי פחם בכמות קטנה אינו מספק יכולת נטרול ריחות וגזים בכמות הקיימת בבית עסק לאוכל.
3. חלקיקים מהגריל ומהטיגון
בישול על אש, טיגון בשמן עמוק וצלייה מייצרים חלקיקים נשימים זעירים. PM2.5 הם חלקיקים בקוטר של עד 2.5 מיקרון, שנכנסים לריאות ונעים בחלל עם זרם האוויר. כאן נכנס הסינון המכני. מטהר אוויר עם מסנן HEPA מדרג רפואי H13 לוכד 99.97% מהחלקיקים בגודל 0.3 מיקרון ו-99.4% מהחלקיקים בגודל 0.1 מיקרון. עדיף מסנן העשוי מסיבי זכוכית ולא מנייר, כי הוא עומד בעומס עבודה ממושך ולא נסתם. ה-EPA, ארגון הגנת הסביבה האמריקאי, מציין שריכוזי מזהמים במבנים סגורים גבוהים לעיתים פי שניים עד פי חמישה מאשר בחוץ, וזה נכון במיוחד בחלל שמבשלים בו במשך שעות רצופות.
4. עשן מגריל פחמים ומעץ
ארגון הבריאות העולמי מסווג עשן שריפת עצים כמקור משמעותי לחלקיקים נשימים. מסעדה עם טאבון או גריל פחמים מייצרת גם חלקיקים וגם גזים. מדד ההחלפות בשעה, ACH, מציין כמה פעמים בשעה כל האוויר בחלל עובר דרך מסנני מטהר האוויר. לנטרול ריח עישון ועשן מומלצות לפחות 9 החלפות אוויר בשעה, לעומת 5 לבעיות נשימה ו-3 לבעיות אלרגיה. בפועל, מסעדת גריל צריכה יותר יחידות טיהור אוויר או יחידות חזקות יותר ממסעדה שמגישה מנות קרות.
5. אזור האורחים מול אזור המטבח
הפתרון בפועל מופרד לשניים. במטבח עצמו המנדף עושה את עיקר העבודה בהוצאת אדים וחום. באזור הישיבה, שבו יושבים האורחים, מטהר אוויר למסעדה מטפל במה שחמק מהמנדף ובמה שנוצר בחלל עצמו, כולל ריח שנספג בריפוד ובווילונות. מטהרי אוויר אוסטין דגם HealthMate 400 ודגם HealthMate Plus 450 מתאימים לחללים עד 140 מטר רבוע, ולכן באולם גדול נכון לפזר מספר יחידות של מטהרי אוויר ולא להסתמך על יחידת מטהר אוויר אחת בפינה. פירוט על תכנון חללים גדולים נמצא בעמוד מטהר אוויר לחלל מסחרי https://www.tiltantm.co.il/מטהר-אוויר-לחלל-מסחרי/ שבאתר .
6. מרפסת עישון וריח שחוזר פנימה
בבית קפה חלק גדול מהאורחים יושבים בחוץ ומעשנים, והעשן חוזר פנימה דרך הדלת. בדגמי HealthMate Plus 250 ו-HealthMate Plus 450 הפחם הפעיל מוספג ביודיד אשלגן, שמיועד לגזים שמגיעים מעישון, מהרכב ומהכביש, ולכן הם מתאימים גם לבית קפה שיושב על ציר תנועה סואן. עיקרון הפעולה מול עשן מוסבר בהרחבה בעמוד מטהר אוויר נגד עשן סיגריות https://www.tiltantm.co.il/מטהר-אוויר-עשן-סיגריות-בבית/ שבאתר , והוא נכון גם בחלל מסחרי.
7. רעש, תפעול וצוות מתחלף
באולם שאנשים מדברים בו, בודקים את הרעש של מטהר האוויר ביחס לרקע. מטהרי אוויר אוסטין פועלים במהירות קבועה שהמשתמש קובע, ורעש הפעולה הוא רעש לבן בתדר נמוך, בלי שינויי עוצמה פתאומיים באמצע ארוחה ושיחה. בעסק עם צוות מתחלף כדאי לקבוע נוהל אחד פשוט: עוצמה גבוהה בשעות שלפני הפתיחה ואחרי הסגירה, כשהחלל ריק, ועוצמה נמוכה יותר בשעות השירות. אותו היגיון תפעולי מתואר גם בעמוד מטהר אוויר למשרד https://www.tiltantm.co.il/מטהר-אוויר-למשרד/ שבאתר .
8. תחזוקה בעסק שעובד כל יום
קדם מסנן, פרה-פילטר, לוכד שערות, מוך ואבק עם חלקיקים גדולים לפני מסנן ה-HEPA ומאריך את חייו. במטהרי אוויר אוסטין יש מסנן אחד גדול שמחזיק עד 5 שנים, בהתאם לרמת הזיהום ומשך השימוש היומי. במסעדה שפועלת שעות ארוכות הקצב מהיר יותר מאשר בבית פרטי. הפחם אינו משנה צבע כשהוא מגיע לרוויה, והסימן היחיד הוא ריח שחוזר לאולם. תלתן מחזיקה מלאי מסננים בארץ ונותנת שירות לאחר אחריות, כך שאפשר להשלים מסנן בלי המתנה לייבוא.
שאלות נפוצות
מטהר אוויר מחליף מנדף במטבח המסעדה?
לא. המנדף מוציא אדים וחום מעל נקודת הבישול, והמטהר אוויר מטפל באוויר שנשאר בחלל ובריח שמגיע לאזור האורחים.
כמה יחידות צריך לאולם?
לפי שטח ונפח. דגמי HealthMate 400 ו-HealthMate Plus 450 מתאימים לחללים עד 140 מטר רבוע, ובאולם גדול מפזרים מספר יחידות של מטהרי אוויר אוסטין במקום יחידה אחת מרכזית.
מה עדיף, מטהר אוויר או מפיץ ריח?
מפיץ ריח מוסיף גזים לאוויר ומכסה את הריח. פחם פעיל בשילוב זיאוליט סופח את מולקולות הריח עצמן. מפיץ ריח מרע ופוגם באיכות האוויר בפועל.
המכשיר פולט אוזון?
לא ולא. מטהר אוויר אוסטין הוא מסנן אוויר הפועל בשיטה מכנית, הוא אינו משחרר אוזון, קרינה או רעלנים. מטהר אוויר אוסטין עומד בדרישות של מכון הבדיקה מקליפורניה CARB כהוכחה לאי פליטת אוזון. יוניזטורים לעומת זאת פולטים אוזון, הנחשב מזיק לפי ה-EPA וארגוני בריאות שונים.
מתי מפעילים ובאיזו עוצמה?
עוצמה גבוהה לפני הפתיחה ואחרי הסגירה, כשהחלל ריק, ועוצמה נמוכה יותר בשעות השירות כדי לשמור על יעילות סינון האוויר וגם על רעש רקע שקט.
כמה זמן מחזיק המסנן בעסק?
עד 5 שנים, בהתאם לרמת הזיהום ולמשך השימוש היומי. בעסק שפועל שעות ארוכות כדאי לקבוע בדיקה תקופתית ולהחזיק מסנן רזרבי.
סיכום וצעד הבא
במסעדה ובבית קפה יש שתי בעיות שונות באותו חלל: גזים וריחות מהבישול ומחומרי הניקוי, וחלקיקים נשימים מהגריל ומהטיגון. פחם פעיל בשילוב זיאוליט בכמות משמעותית מטפל בגזים ובריח, מסנן HEPA בדרגה רפואית H13 מטפל בחלקיקים הנשימים, ומספר ההחלפות האוויר בשעה נקבע לפי סוג העסק, מומלץ 9 החלפות אוויר בשעה כשיש עשן. מטהר אוויר למסעדה נבחר לפי שטח האולם ושעות הפעילות, ובאולם גדול מפזרים מספר יחידות של מטהרי אוויר אוסטין. תלתן שיווק וסחר מטהרי אוויר אוסטין, היבואנית הבלעדית של Austin Air בישראל משנת 1994, מחזיקה מלאי מסננים בארץ ונותנת שירות מלא לאחר רכישה ואחריות. רוצים תוכנית לעסק שלכם? היכנסו לעמוד מטהר אוויר למשרד https://www.tiltantm.co.il/מטהר-אוויר-למשרד/ או צרו קשר ב-WhatsApp 054-2670010.
תודה